煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法 营

煲煮半天的肉汤，营养是否全然存在于汤中，这一说法是否准确呢？关于吃肉与喝汤的争议，我们来深入***一下。当我们炖汤时，肉中的营养成分是否完全融入汤中了呢？难道肉本身就没有营养价值了吗？实际上，这种看法并不准确。

让我们揭开真相的面纱。汤，主要成分是水以及从肉中溶解出的营养成分，如维生素、肌浆蛋白等。虽然肉汤中确实含有一定的营养成分，但并不意味着所有的营养都存在于汤中。事实上，肉中的蛋白质含量高达20%，而肉汤中的蛋白质仅占总含量的1%-2%。显然，吃肉所获得的蛋白质远远超过通过喝汤所能获取的。

接下来，让我们看看“蚂蚁庄园1月9日答案***”中关于这个问题的解答。答案明确指出：“煲了半天的肉汤，营养全在汤里面”这一说法是错误的。那么，如何煲汤才能最大限度地保留肉的营养价值并发挥出汤的养生效果呢？这就涉及到选料、新鲜程度和炊具的选择等煲汤小知识。

在选料方面，新鲜的动物性原料是制作鲜汤的关键。这些原料含有丰富的蛋白质和核苷酸，能够为汤提供鲜味。新鲜并不等同于传统观念中的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。新鲜指的是鱼、畜、禽杀死后的3小时至5小时，此时是营养成分分解为人体易于吸收的成分的最佳时间，味道也最为鲜美。

在炊具的选择上，制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐具有通气性好、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点，能够均衡而持久地将外界热传递给内部原料。这种煨煮方式有利于水分子与食物的相互渗透，使鲜香成分充分溶出，让汤的滋味更加鲜醇。

煲煮肉汤时，虽然部分营养会融入汤中，但肉本身仍是营养的主要来源。为了最大程度地保留肉的营养价值并发挥出汤的养生效果，我们需要遵循科学的煲汤原则，注意选料、新鲜程度和炊具的选择。