煲汤营养全在汤里蚂蚁庄园 煲汤营养全在汤里对

煲汤的真相，你真的了解吗？关于营养究竟在汤里还是骨头里的疑问，今天让我们一起揭开答案。在餐桌上，一碗热腾腾的汤总是不可或缺，让人忍不住想要品尝。那么，这汤里的营养究竟藏在何处呢？很多人可能认为煲汤时间越长，营养全溶在汤里，但这个说法真的准确吗？让我们跟随蚂蚁庄园今日的课堂，揭晓正确答案。

经过专业人士的研究发现，汤里的营养并不全是来自长时间的煲煮。汤的主要成分是水，以及从肉类中溶解出来的一些营养成分，如维生素、肌浆蛋白等。肉汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，如果我们直接吃肉，摄入的蛋白质将会达到20%左右。显然，通过喝汤来获取蛋白质的方式远不如直接吃肉。

煲汤的过程其实需要精细操作。调味用料的投放顺序很重要，熬汤时不宜先放盐。因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，从而影响汤的鲜味。我们也要注意汤的温度控制。温度过高或过低都会破坏部分维生素，而煲汤的过程正好能使食物温度长时间维持在85℃～100℃，有利于保持食材的营养成分。若要在汤中加入蔬菜，建议随放随吃，以减少维生素C的破坏。适量加入味精、香油等调味品，可以使汤更具特色。

关于煲汤时间，人们普遍认为“煲汤时间越长，汤越有营养”。实验数据并不支持这一观点。同济大学医学院的研究发现，不同种类的肉在煲汤过程中，其蛋白质和脂肪的含量变化并不相同。长时间煲汤并不会使所有汤中的营养都增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间过长反而会导致蛋白质含量降低。

下次在享受一碗美味汤的也要记得关注汤的营养价值哦！正确的煲汤方式不仅能让我们享受到美味，还能确保我们摄取到更多的营养。